イヌリンは、多糖類と呼ばれる食物繊維です。果糖が30以上もつながって多糖類の中でもイヌリンの糖の連鎖は特殊です。小腸にはイヌリンを分解する酵素がないため、吸収されないでそのまま大腸に行きます。その時に、食事で摂った糖分や脂肪分まで一緒に体外に排泄させる働きがあります。
低カロリーで膨満感が得られることで、ヘルシーを求める人たちに密かなブームとなっています。

効用

1.血糖値の上昇を抑える
2.脂肪吸収を抑える
3.腸内でビフィズス菌なと善玉菌を増やす
4.ビタミン類との相乗効果が期待できる
5.低カロリー

調理のポイント

生のままでもクセがなくシャキシャキとした食感が楽しめる他、加熱する料理でも 美味しく食べられます。

下処理

皮はとても薄いので、気になるコブの部分や土が残っている部分だけ取り除くだけ でも食べられますが、綺麗に仕上げたい時や気になる方は綺麗に剥いてから使って ください。 水ですすぎながら金たわしでこすると綺麗に剥けます。もちろん表面をつるっと仕上げたい場合はナイフを使ってください。

キクイモ（菊芋）の主な料理

・サラダや和え物
生のまま皮を剥き、スライスや細切りにしたものをサラダや色々な和え物にして食べます。シャキシャキとした食感が楽しめます。

・炒め物や焼きもの
スライスして炒め物に使ったり、丸ごとオーブンで焼きバターなどを付けて食べても美味しいです

・煮物や汁もの
ジャガイモのように煮物にすることも出来ます。また味噌汁やスープの実にもなるほか、ポタージュにも出来ます。

・揚げ物
丸ごとフライにしたり、スライスしたものを天ぷらにして食べてもいいでしょう。